В цепких лапах 59: керамический гриль Big Green Egg

Кому: Runo, #303

Кому: Goblin, #283

> против уксуса - возражаю категорически
>

А лимонный сок?

Кому: mitriy001, #305

Кому: Asya, #298

> И у всех на глазах ДЮ "испортил" красную рыбу зверским запеканием...

Да, мы такие, то девок портим, то рыбу...

Кому: Villykickboxer18, #307

Дмитрий Юрьевич, а сориентируйте, пожалуйста, по размерам. У Вас большое яйцо, нет ощущения избыточности? Среднего гриля на 4-5 нетолстых хватит? А то на сайте размер в сантиметрах решетки указан, не очень понятно 38 см это много, мало, хватит.

И еще, по аксессуарам. Понятно, что Без подставки под гриль не обойтись никак, но вот складные столики по бокам, сильно помогают, можно ли без них обойтись?

Кому: Gosss, #309

Мне показалось, что весь комплект спокойно влезает в багажник Ешки, например.

Кому: Leema, #311

Кому: Runo, #303

> А лимонный сок?

Вопрос не ко мне, но отвечу - тоже самое "категорически". Применим лимонный сок лишь к рыбе. И то, не для маринования, а непосредственно до жарки, либо после.

Любая кислота нужна лишь для того, чтобы "размягчать" мясо. Вместе с тем, из мяса кислота и соль выводят все соки, и в этом основная трагедия. Хорошее мясо рекомендуется солить и перчить после жарки.

Кому: mitriy001, #313

Кому: W!nd, #304

> Что за чушь?

То есть про мясо с уксусом не чушь??? А эта милая, ни к чему необязывающая народная мудрость, прямо таки покоробила взгляд гурмана...

Кому: Asya, #315

Кому: mitriy001, #305

> Да, мы такие, то девок портим, то рыбу...

[озираясь, прячет рыбу]

Кому: Scaramouche, #301

> Разницы ты не почувствуешь.

Разница есть, и не только в том, что я "почувствую", а в том, когда добавлять и сколько времени готовится.

Кому: Runo, #303

> А лимонный сок?

Зачем?
Это же не шашлык.
Да и шашлык не всякий нужно подкислять предварительно.

Кому: Asya, #317

Кому: Leema, #311

> Вместе с тем, из мяса кислота и соль выводят все соки, и в этом основная трагедия. Хорошее мясо рекомендуется солить и перчить после жарки.

Именно.

Что до "солить-перчить после жарки" - всё зависит от времени, если быстро готовится, пару-тройку минут с одной стороны на сильном огне, столько же с другой, "запечатали", потом снять с огня - то солить-перчить можно сразу, ничего прогореть, вывести воду и вкус испортить не успевает. Но если мясо, например, тушится долго - то солить нужно в конце.

Кому: Asya, #319

Кому: Derhummel, #318

> Ешьте сырым, так 100% почувствую те всю палитру вкуса..

А хорошее мясо и сырьём можно, а то, что ты предлагаешь, это варварство. Так, как ты советуешь, обходиться можно с мясом, не обладающим особыми органолептическими свойствами, выращенным на траве и силосе, "обычным". И то уксус запретить, а маринады, если уж так хочется мариновать, делать на вине, соке, том же оливковом масле...

Кому: Sigil, #321

Кому: Asya, #320

> Многие хозяюшки свято уверены, что зажаренное в духовке под майонезом "мясо по-французски" прямо-таки нежное и сочное.

Ты еще скажи, что не одобряешь желания жадно урча пожрать мясо с разложившимся на жир, белок и воду маянезиком?!

Кому: mitriy001, #323

Кому: Sigil, #321

> мясо с разложившимся на жир, белок и воду маянезиком?!

... плотно связанным с картофелем, тонко нарезанным, внушительным слоем расплавленного сыра...

Кому: Собакевич, #325

Кому: mitriy001, #295

> есть такая поговорка кулинарная: красную рыбу можно испортить тремя способами - сварить, пожарить и запечь.

Кулинары не знают, что о вкусах не спорят?

Кому: tomkras, #327

Кому: elche, #326

> а лучше 150!

в тему:
http://www.youtube.com/watch?v=8GBMwhif60s

Кому: Hi-Fi, #329

Дмитрий Юрьевич, какую степень прожарки говядины предпочитаете? Из ролика не видно.

Кому: mitriy001, #331

Кому: Leema, #311

> Любая кислота нужна лишь для того, чтобы "размягчать" мясо.

Не лишь, фашисты-кулинары душок так маскируют.

Кому: Щербина307, #333

Кому: mitriy001, #330

> 4. для изложения принципов 30 минут перебор

Он всегда много воды льёт, я поэтому не люблю его смотреть, и ещё одного ведущего с его вечным "аль денте".

Кому: Asya, #335

Кому: AAL_Zombie, #324

> Но если вам так нравится уксусный маринад, то делайте как вам больше нравится.

Как же я люблю томные воскресные вечера на Тупичке.
Скажи, мил человек, ты из каких моих слов углядел желание мариновать в уксусе?

Кому: Scaramouche, #332

> Бессмысленный разговор.

Только я хлёстко придумала сказать "бессмысленный разговор" на твой ответный к предыдущему моему коммент, а ты взял и опередил.

Кому: Sigil, #321

> Ты еще скажи, что не одобряешь желания жадно урча пожрать мясо с разложившимся на жир, белок и воду маянезиком?!

Неа, не одобряю. Одобряю урчать над отчаянно зажаренным сверху и кровавым унутре кусманом мяса.

Кому: mitriy001, #337

Кому: Щербина307, #333

> Он всегда много воды льёт

Особенно в лук)... Но, кроме шуток, приём хороший!
Сам делаю так: лук четвертькольцом и жму с солью/перцем до выделения сока, потом уже ввожу в предварительно нарезанное поперёк волокон мясо.
Если есть задача быстро размягчить, тогда маринад на основе киви. Только НЕ передержать - разъест напрочь, жевать будет нечего.

Кому: mitriy001, #339

Кому: Asya, #336

> который тоже горел вместе с бывшим майонезом где-то часик, не меньше

Да не суть... главное, что даже здоровый желудок это с трудом переварит, хуже только яйцо варёное.

Кому: acidi, #341

Про ошибку в приготовлении. Некоторые считают, что рисунок надо придавать не как показано в ролике - сначала прожаркой с поворотом на одной стороне и потом на другой. А прожаркой на одной, переворотом на другую, переворотом обратно, но с другим направлением относительно решетки, и третьим переворачиванием со сменой направления относительно ребер решетки. Как-то так.

Кому: mitriy001, #343

Кому: Щербина307, #340

> Я имел ввиду

Сразу понял, так.... покаламбурить решил

Кому: Батька Дамаг, #345

нет уж, ребята, мне в3vr6 дешевле обошелся. Я , конечно, понимаю, что имидж дороже денег, но не в в моем окружении. Пацаны не поймут.

Кому: mitriy001, #347

Кому: Leema, #344

> Так он честно всё говорит, но языком, доступным для "мамаш".

Как и С. Михайлов. Будешь его песням из подкаблучной жизненной концепции подпевать?

Кому: Stef, #349

А я видел по немецкому зомбоящику как готовят мясо в Аргенине. Жарил кусок говядины старый аргентинец на древесных углях. Мясо никак не приправляют и не маринуют. Просто мясо. Большим куском. Потом, уже после жарки, отрезают от большого куска смачный стейк, сочный внутри. Из приправ на столе - только соль. Ему рассказали, что в Германии любят грилить маринованное по всякому мясо. Так этот аргентинец чуть не плевался и говорил зачем так портить мясо?

А вообще, из моего советского детства четко помню, что все шашлыки, приготавливаемые армянами и прочими грузинами на рынках, были с уксусом. Вкуснятина!

Кому: W!nd, #351

Кому: mitriy001, #313

> То есть про мясо с уксусом не чушь???

Разговор про рыбу был.

> А эта милая, ни к чему необязывающая народная мудрость, прямо таки покоробила взгляд гурмана...

Это чушь, которую ты сначала выдал за кулинарную поговорку, а теперь за народную мудрость. Ну а остальное ты сам придумал и умело разоблачил.

Кому: mitriy001, #353

Кому: W!nd, #351

> Разговор про рыбу был.

Не увиливай, про уксус и мясо не чушь?

Кому: W!nd, #355

Кому: mitriy001, #353

> Не увиливай, про уксус и мясо не чушь?

В таком тоне разговаривай со сверстниками.

Кому: Asya, #357

Кому: mitriy001, #330

> Не согласен.
> 1. давит на аудиторию энэлпишными приёмами.
> 2. измельчитель называется куттер.
> 3. работает не опрятно (сначала без перчаток, потом в них и "добил", схватившись грязной перчаткой за ручку духовки)
> 4. для изложения принципов 30 минут перебор

Ты знаешь, я про него вот только-только узнала, сходив по ссылке. Что могу сказать: нлп вообще выдумка, его не существует, приёмы он использует обычные манипулятивные. Ну да, слегка поддавливает, но это, видимо, часть образа или натуры, ему так подать проще. ДЮ тоже в весьма категоричном тоне выступает, и любим мы его, в том числе, за это. У Лазерсона обаяния поменьше, чем у ДЮ, но он, скорее всего, и так себя отлично чувствует. В общем, нормальная мужская подача. У нас на ТВ сейчас много кулинарных шоу, в половине из них советы даются - туши свет, а у него всё по сути грамотно. Это главное. Я бы не стала добавлять в маринад горчицу - я её очень хорошо чувствую, даже в мизерных количествах, не люблю, она все вкусы усредняет, равно как и луковая каша, вообще мне такие маринады, как у него, не нравятся, но сам по себе подход верный, нужно людям рассказывать, что уксус и вино - не единственно возможные маринады. Про лук кольцами - так лук кольцами обычно кладут в винно-уксусные маринады, где среда проводник и хорошо вытягивает из лука и добавляет мясу, а он просто сам лук взял как основу среды. Лук и масло. А про опрятность - ты шоу с женой режиссёра Кончаловского не видел, наверно, там просто всё из рук валится, а про содержание помолчим скорбно. Ну и формат 30 минут - это формат, в него нужно успеть всё рассказать. Кстати, он рассказал далеко не всё, поскольку здесь цепляются темы и выбора мяса, и работы со специями (там выше мне не верили, что разница между молотой и давленой специей есть - Лазерсон, к слову, ничего не размалывает, только толчёт!), и т. д. В целом, приёмы он показывает правильные.

Кому: mitriy001, #359

Кому: W!nd, #356

> Агрессию ты сам придумал, камрад.

Издержки формы общения, как анекдот про табличку "пива нет"...
Сам порчу красную всеми тремя способами.
Сахалинская корюшка, свежий кальмар и т.д. и т.п. [завидует белой как сибирская зима завистью]
P.S. Может и на самом деле поговорка так себе... но она есть

Кому: Герр, #361

Кому: Собакевич, #325

> Кулинары не знают, что о вкусах не спорят?

Да видимо позабыли. Одному один повар одно сказал, другому другой другое. И т.д. И все считают только себя правыми. А зря.

Кому: mitriy001, #363

Кому: Герр, #360

> В чем секрет?

Среда была не однородно масляная видимо

Кому: mitriy001, #365

Кому: Asya, #357

> ты шоу с женой режиссёра Кончаловского не видел,

+1 к Маше Гессен

Кому: mitriy001, #367

Кому: Asya, #357

> ДЮ тоже в весьма категоричном тоне выступает, и любим мы его, в том числе, за это

Но Д.Ю. отторжения не вызывает, а этого сразу выключить хочется. Так себе подача.

Кому: Goblin, #369

Кому: Gosss, #309

> Мне показалось, что весь комплект спокойно влезает в багажник Ешки, например.

это яйцо весит 70 (семьдесят) килограмм

один ты его вообще не поднимешь

Кому: Goblin, #371

Кому: mitriy001, #330

> > > Лазерсон толковый
>
> Не согласен.

в смысле?

он же повар, а не любитель

> 1. давит на аудиторию энэлпишными приёмами.

это просто манера речи такая

> 2. измельчитель называется куттер.

cutter - это каттер

> 3. работает не опрятно (сначала без перчаток, потом в них и "добил", схватившись грязной перчаткой за ручку духовки)

ну, это да

> 4. для изложения принципов 30 минут перебор

зато все бестолковые поймут :)

Кому: Goblin, #373

Кому: Leema, #338

> НЛП и "30 минут" это не прихоть, а требование продюсеров.

нет там никакого НЛП

30 минут - это его собственная инициатива

для интернета желательно укладываться вообще в 5

Кому: Goblin, #375

Кому: Dim84, #354

> Вопрос касательно доски под рыбу, она разве не деформируется при таких температурах, что в конечном итоге приводит к ее негодности?

выгибается, да

негодной от этого не становится

> В целом мое почтение, давно пора открывать "кулинарную страничку".

давно есть

Кому: Goblin, #377

Кому: DDQ, #293

> > Ошибка в том, что тема "Железяки", а должно быть "Это пиар" или "Реклама" ? )

данный сайт посвящён рекламе меня

почему-то не все понимают

Кому: Герр, #379

Кому: Goblin, #370

> мидиум-велл

Очень прожаренный? Как правильно понять, извините?

Кому: Backdoor Man, #381

Что-то сразу есть захотелось!

Кому: Просто_Док, #383

Хорошая вещь. Но простите камрады, я все же остаюсь сторонником классики. Шашлык на углях из дерева, тушение на газу в сковородке советского образца (чугунная, в палец толщиной), или стэйки на решетке. Или же в печке лично собранной из кирпичей, которые видели еще моего дедушку. А пока оно готовится, я могу (с утра) заняться физкультурой с гирькой/грушей или (вечером) почитать Тупичок, либо пописать очередную статейку научного плана. Заодно отогнав котов, которые требуют своей доли. Edem das seine.

Кому: Asya, #385

Кому: mitriy001, #384

> Меня жизнь научила не контактировать с людьми, вызывающими нехорошее впечатление у интуиции, даже если рациональность призывает к обратному

Я тоже полагаюсь на этот принцип, но иногда выбирать не из кого, а иногда и наперекор приходится действовать - с человека с души воротит, а дело делать вместе надо. На безрыбье и рак рыба, на бесптичье и жопа соловей. А что до кухни, у нас нет на ТВ такого своего шоу, которое давало бы грамотные принципы, имело бы приятную форму подачи, было бы адресовано нашему зрителю и понимало специфику аудитории (здесь Лазерсону плюс: он грамотно рассказал, откуда взялась кислота в маринадах и почему от неё можно отойти, какой-нибудь Джейме Оливер при всей его крутости про это говорить бы вообще не стал) и не вызывало бы вообще никакого отторжения. Кроме того, у каждого шоу своя аудитория, кому-то нужно именно такое, как делает Лазерсон. Идеализировать его не предлагаю. К слову, он в ролике про маринование про время не рассказал вообще - ни про время маринования, ни про время приготовления.

Кому: Параноик, #387

Кому: Stef, #349

Того старого аргентинца свести бы со старым грузином, и посмотреть кто кого заплюет.

Кому: Asya, #389

Кому: Параноик, #387

> Того старого аргентинца свести бы со старым грузином, и посмотреть кто кого заплюет.

Заплюёт грузин, а прав аргентинец.

Кому: Asya, #391

Кому: Stef, #390

> А вдруг традиции мариновать и приправлять мясо по-всякому возникли от того, что хорошего мясо не было? В Аргентине, говорят, мясо выращивают ну очень хорошее.

Насчёт маринадов вообще не совсем так, но в советское время ядрёные маринады нужны были именно для хорошего размягчения мяса и коррекции его вкуса. А аргентинская говядина (не вся, они тоже разную выращивают) производится особым путём, что сказывается на вкусе.

Кому: Instrukcija, #393

Кому: Goblin, #371

> 3. работает не опрятно (сначала без перчаток, потом в них и "добил", схватившись грязной перчаткой за ручку духовки)
>
> ну, это да

Мне как-то эта "неопрятность" совсем в глаза не бросилась. :)

Кому: Ursus Russus, #395

По слухам, какой керамический ширпотреб ни возьми - всё то из плиток от Шаттла, то от Бурана делают.
А вот в родстве с санфаянсом почему-то никто не признаётся.

Кому: bоrn in USSR, #397

Дим Юрич, мне кажется пришло время уже таки ответить на волнующий всех вопрос. Какая же была допущена ошибка в приготовлении мяса?