Kamado Joe: Григорий Конюхов готовит ростбиф

Кому: VOLK., #101

Кому: AAL_Zombie, #51

> Никогда не мыле мясо и не собираюсь. Это глупость, вы же его обжариваете, все что не родное оно помрет от температуры.

Камрад - это делается с мясом с рынка (и т.п.) дабы смыть опилки от пня, песок,
кусочки/осколки костей. Ну если ты бы сам готовил мясо - оно на ощупь на поверхности
всегда в наличии. Применительно к мясу из ролика - это действо лишнее.
Лет двадцать пять назад тёща приготовила отбивные (мясо кое-как помыла) и я благополучно
сломал себе зуб,вот так легко и просто остался без зуба.

Кому: Bouchermtl, #103

Кому: DiggMih, #88

Я в двух словах попытался описать способы и приспособы, служащие для разделки туши на детали. Ну и даже в домашних условиях при помощи ножа и ножовки (кость пилить) можно разделать чисто и без осколков. К примеру упомянутую говяжью ногу минут за 20 можно раскидать на детали не особо торопясь при помощи ножа. Оставшуюся трубчатую кость ножовкой куска на 3-4 распилить и в суп. Ну и тазовую ей же. Важнее знать, какую мышцу как приготовить потом.
Можно мясницкую ножовку купить. С ней не проблема и в домашних условиях поработать. Делов-то, покупаешь переднюю четверть и забавляешься: хоть рибстейки, хоть томагавк-стейки, хоть ковбой-стейки, хоть рибай.

Кому: Bouchermtl, #105

И это правильный ответ. Но, возможно, лишь частично. Дело в том, что как фактор риска в той же Канаде, к примеру, абсолютно не рассматривают паразитов. Температура, которую нужно получить в процессе готовки внутри куска, гарантирует прежде всего нормальный бактериальный фон. Бактерии- главный из четырех факторов риска (бактерии, вирусы, плесень, дрожжи). А вот как с паразитами в мясе дело обстоит в России и при какой температуре они становятся безопасными- не очень понятно.

Кому: AAL_Zombie, #107

Кому: VOLK., #101

Вот такой девайс - https://www.amazon.com/Victorinox-Bone-Scraper-Square-White/dp/B000931DTK

Кому: Мопсовод, #109

Кому: MegaWatt, #108

> Дементий оставил их в конторе
>
> ДимЮрич! Ну как не стыдно наговаривать на старшего товарища! (или на младшего)
>
>

"Во всем виноват[Дементий], если-бы не [Дементий] то у нас все было-бы хорошо" (с)

Кому: вождь пахучий чеснок, #111

Сочувствую соседям Дядь Дим, они там на забор от запахов не лезут?

Кому: MegaWatt, #113

Кому: Мопсовод, #109

> "Во всем виноват[Дементий], если-бы не [Дементий] то у нас все было-бы хорошо" (с)

Да что Вы такое говорите? Дементий это светоч, душа и опора этого сайта! А Гоблин тока в камеру может кривляться и все! Только Дементий! Только хардкор!

Кому: adeptus, #115

Кому: Сын кузнеца, #114

> > Может есть какая-то связь с содержанием скота и его здоровьем перед убиением и этими температурами.
> В том смысле что, с мясом больной скотины такое наверняка не прокатит или говядина меньше болеет?

Я, к сожалению не помню где, но читал статью о том, как устроено выращивание КРС на мясо в Австралии.
Там у них к этому делу комплексный подход.
Строгий контроль за поголовьем в течении жизни, антибиотики и пребиотики, контроль при забое, чистота помещений. После забоя мясо помещают в вакуумные пакеты на влажное вызревание - при низких температурах те бактерии, что случайно оказались на поверхности, не размножаются.
А в отрубе мясо стерильно - если, конечно, в нем нет паразитов (но это вет. контроль проверяет).

У нас такое вполне успешно повторил Мираторг - посмотри на ютюбе как у них оно реализовано.

Кому: Goblin, #117

Кому: вождь пахучий чеснок, #111

> Сочувствую соседям Дядь Дим, они там на забор от запахов не лезут?

все подходы заминированы

Кому: Bouchermtl, #119

Кому: VOLK., #116

Попробуй этим скребочком каждую песчинку и косточку
убрать - упаришься, не говоря уже про грязь.

Это совсем не так. Как раз данная модель скребка очень удобна и практична, несмотря на невзрачный вид и низкую цену. И им не работают, убирая каждый опилок по отдельности, это не пинцет, им по площади убирают .

Кому: AAL_Zombie, #121

Кому: VOLK., #116

Ну как бы, до того как эти девайсы появились ножом все то же самое делали. Вот именно по вашим постам видно что вы на кухне гость не частый. А я большой любитель кулинарии, так что готовлю каждый божий день последние 15 лет, до этого готовил время от времени. А потом сильно заинтересовался процессами и начал читать кулинарные учебники и прочие около-кулинарные книги и начал готовить и экспериментировать активно. Так что я знаю о чем я говорю.

Кому: VOLK., #123

Кому: AAL_Zombie, #121

> Ну как бы, до того как эти девайсы появились ножом все то же самое делали.

Никогда в быту (именно в быту) ничего подобного на кухне не встречал, ни

в городе, ни в деревне.

> Вот именно по вашим постам видно что вы на кухне гость не частый.

Спасибо, повеселил мега выводами.

Кому: GVOZD!, #125

От это шмат добротного мяса! Д.Ю. котофея мясом со специями не кормите. Его пищеварительный такт может обидеться.

Кому: Эфим, #127

Кому: AAL_Zombie, #59

> Все же надо сначала почитать, а уже потом писать глупости :)

Преклоняюсь перед Вашим опытом, да только имел ввиду я немного другое, и тут это уже упоминали - осколки костей, возможный бытовой мусор, да мало, ли...
Но Вам, конечно, виднее))

Кому: AAL_Zombie, #129

Кому: Эфим, #127

LOL
Комментарии читать не получается. Далее обсудили как все то о чем вы говорите счищается с мяса. Уверяю - значительно лучше и безопаснее чем холодной водой. #61 или #116 если читать нет сил.

Кому: bishop61RUS, #131

Григорий, если ты читаешь - огромнейшее тебе спасибо за рецепт ребер.

Пацаны говорят - лучшее, что жрали в рамках дачи за последние 10 лет.