В цепких лапах 59: керамический гриль Big Green Egg

Кому: Andrey_k, #102

На мой вкус... такое шикарное мясо передержали... Я бы снял раньше и накрыл бы фольгой, минуты на 3-4. Что бы дошло.
А так яйцо конечно хорошее... Вопросов нет.

Кому: iAbramovich, #104

Ролик атомный во всех смыслах, даже несмотря на отвутствие девчОнок! На рекламе "грузовичкова" чуть со стула не упал!!!

Кому: Батон, #106

Кому: Goblin, #91

> нельзя сравнивать огонь и кастрюлю

Я, как жертва рекламы, провел аналогию в 3D мультиварки и 3D Яйца.
Интересно было бы посмотреть баттл между ними. Чтобы был один и тот же продукт доведенный до высшей степени готовности в одном и в другом аппарате, ну и мнение авторитетных товарищей.

Кому: Serж, #108

Кому: elche, #85

> Плюс после приготовления надо было дать мясу отдохнуть несколько минут

Накрыв его чем-нибудь. Можно просто салфеткой.

Кому: Shmulge, #110

Кому: Батон, #109

> А ведь раньше люди без соли мясом мамонтов давились и ничего! :)

Голод - лучшая приправа!!!

Кому: Sergaza, #112

Лет десять назад читал про подобный девайс от одного нашего товарища, жившего по работе несколько лет в Америке. Он утверждал, что при правильном положенном количестве угля, правильных положениях верхнего и нижнего окон, можно, якобы, бросить мясо (скорее стейк, а может и просто мясо) перед отъездом на работу, а по приезде -- сразу сесть его ужинать ещё сильно тёплым. Интересно, так можно делать? Ну, в русской печи же суточные щи готовятся? Или паренная репа?

Кому: Nanotraktor, #114

Кому: ion, #111

> ДЮ, пожалей людей: где предупредительная надпись - "Смотреть только на полный желудок!"

+1
Пришлось на середине просмотра отключать и идти очень плотно обедать.
Изверги!!

Кому: Батон, #116

Кому: ion, #111

> ДЮ, пожалей людей: где предупредительная надпись - "Смотреть только на полный желудок!"

Два часа назад думал так же, но сейчас отпустило! :)

Кому: PoD, #118

Не повторяйте моих шибок!
Перед тем как смотреть ролик надо пожрать, а то заляпаете клавиатуру слюнями!

Кому: Батон, #120

Кому: Goxa, #115

> Неправда твоя. Мясо должно быть соленым насквозь, а не на поверхности. Грамотные камрады солят минимум за час до жарки - и оставляют на этот час в тепле. Выступившую влагу перед жаркой удаляют сухой тряпочкой, а степень прожарки контролируется спец. термометром!

На заре своих кулинарных потуг, подглядел у подруги рецепт соленой кеты, это когда ращбираешь рыбку на филешки, а потом нарезаешь солидными кусками. И все это богатство выкладываешь в растильтное масле, где уже лучок, соль и немного сахарца. Выкладывается слоями. Мне сказали, что это 2х часовой рецепт.

На следующий же день решил поделиться знаниями с коллегами. Мой старший товарищ на это ответил:
Фигня все это. Я знаю сорокаминутный рецепт.

Это как? - я удивился.

А он:
- Вот как ты сказал, только ждать 40 минут, а не 2 часа. А если сильно прижмет, то и 20ти минут в самый раз будет!

Кому: Dedal, #122

Если поставить две сервы для заслонок и аналоговый датчик температуры(ПТ100) плус ЭБУ - в 1.5 килобакса вложиться можно - можно даже ПИД контроллить нагрев и готовку.

Кому: Fuzzy-Wuzzy, #124

Невозможно такое спокойно смотреть!

Кому: Алфа Кеннибади, #126

Кому: Goxa, #115

> Грамотные камрады солят минимум за час до жарки - и оставляют на этот час в тепле. Выступившую влагу перед жаркой удаляют сухой тряпочкой, а степень прожарки контролируется спец. термометром!

Грамотный камрады солят и перчат аккурат перед закладкой мяса на грилль. Мясо должно быть комнатной температуры, да, но все эти описанные танцы с бубном какая-то дикость. Проверяется если уж и не банальной логикой, то хотя бы тупым просмотром ютуба.

Кому: AndreiMankouski, #128

Кому: Sergaza, #112

> бросить мясо (скорее стейк, а может и просто мясо)

стейк нельзя. его жарить нужно на быстром огне. а в от ногу барана - само то. или большой кусок говядины, или пречо кабанчика. я обычно на ночь оставляю всякое что должно долго говорится. главное чтобы никто ночью не украл то, что гововишь. запахи такие идут что немногие до утра могут дотерпеть... были знаете случаи... :)

Кому: Bublik718, #130

Кому: elche, #121

В стейк-хаузах солят строго перед жаркой (пример в домашних условиях - https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4). Но там другое мясо и вырезка, высушенная говядина (http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging).

Насчет чугуна, третий плюс в том, что вся решетка прогревается равномерно.

Кому: ligelam, #132

Я думаю ошибка в том,что вы жарили не все мясо сразу,а по отдельности,так 1 часть к столу остынет,а вторая будет горячей.

Кому: Алфа Кеннибади, #134

На счет солить стейки перед или после - нет единого правила. Наблюдал оба варианта, однако с бОльшим перевесом в пользу первого варианта. Сам придерживаюсь такого же мнения и из собственного опыта. Стейк - особенно правильной в моем понимании прожарки мидиум-рэр - готовиться довольно быстро и сок потерять он не успеет никак. Да, совсем малую часть вы может и потеряете, но это с лихвой компенсируется равномерно пропитаным солью мясом. Это совсем не то же самое, что есть готовый сверху подсоленный стейк. Со специями - я лично пользую строго черный молотый перец - та же фигня по сути.
На счет масла. Делаю то же самое, что и показано, решетку не смазываю и даже не совсем понимаю зачем это делать. Впрочем не смазывать мясо тоже нормально. Хорошенько проколенная решетка, качественное мясо, соль, перец - вот все, что нужно для правильного стейка. Ну и скилл нужный, конечно.
Что не так в видео? Не знаю, что не так, кроме того, что для меня лично стейк передержан, но думаю автор не это спрашивает.

Кому: Старый Пес, #136

Кому: Знайка, #103

> Обычно мясо маринуют,

Максимум розмарин, тимьян, заперчить и подержать 3-5 минут в бумажке вне холодильника. Чтобы температуру набрало.

Кому: Gerr_man, #138

кошерное сало - это очень и очень круто.
[волнуется весь каково оно]

Кому: wTiHe, #140

quake-поддув!!!

Кому: elche, #142

Кому: Старый Пес, #133

Как всегда, спасибо за полезный комментарий!

Я пока набираюсь опыта :)

Один только вопрос: про крупную соль понятно - можно солить до начала приготовления.

А перчить? Тоже до или после? Опять же слышал, что перец сгорает на очень горячей сковороде-гриль.

Кому: Сулла, #144

Всё мясо нужно было сразу готовить или вторую партию на чистую решётку.

Кому: Goxa, #146

Кому: Алфа Кеннибади, #126

> Грамотный камрады солят и перчат аккурат перед закладкой мяса на грилль. Мясо должно быть комнатной температуры, да, но все эти описанные танцы с бубном какая-то дикость.

Мясо должно быть соленым (не пересоленным) насквозь. Соль - главный усилитель вкуса. Мясо должно быть сухим, чтобы корочка получилась хорошей (хотя это больше актуально для сковордки, чем вот для такого вот гриля). Никаких танцев, обычное соблюдение техпроцесса)

Кому: Vareneg, #148

Кому: GoodKat, #119

> Ценник злой...

Ну вот некоторые покупают себе фотоаппарат за 80 000 и делают отличные фотки.

Кому: Старый Пес, #150

Кому: Goxa, #147

> Не знаю, наверное в разных стейк-хаусах по-разному. Я рекомендации видел у следующихавторитетных граждан:
>
> Томас Келлер (собрал 6 Мишленовских звезд) солит стейки и до, и после готовки.
>
> Майкл Рулман (автор прекрасных кулинарных книг, в отличие от многих - с проф. образованием) рекомендует солить любое мясо сразу по приходу из магазина (но не рыбу - во всяком случае, не всякую).
>
> Тим Феррис (его "The 4-hour chef" - лучшая кулинарная книга 2013 года) вообще засыпает стейк солью с горкой за несколько часов до готовки (с последующим отмыванием и получасовой сушкой в морозилке, да)

Ты прав, но существует несколько "НО":

а) Мясо - "мраморка" минимум (МИНИМУМ!) категории "чойс";
б) Мясо - свежак, минимум охлаждёнка (в наших элитных маркетах стоимость over дох*я);
в) Мясо вялится и маринуется под конкретный способ готовки, под конкретный заказ

А так да, граждане круты.

Кому: молодой пенсионер, #152

Да вы ей богу ебнулись госпда. Степени прожарки, когда наносит соль, мариновать только с розмарином и т.д. Мясо невкусным не бывает, до сих пор очень люблю пильмени с уксусом, и не вижу препятствий, что бы жрать мясо замаринованое в нём. Никаких ошибок в приготовлении мяса в ролике НЕТ.Вы просто слишком много кушать - в смысле зажрались. Поверье мне на слово када нечего жрать - тушёнка охуительное мясо, мраморные коровы нервно курят в стороне (а чё им можно курение только лошадь убивает).

Кому: Sigil, #154

Камрады, сугубо из личного опыта.

Физика жарки на сковороде, жарки на гриле и жарки в аналогах зеленого яйца разная. Это я о том, когда солить и когда перчить, и что смазывать оливковым маслом.

И сухие приправы, и свежемолотый перец, и соль вытягивают из мяса сок.

Но этого можно избежать, если предварительно смазать мясо оливковым маслом.

Поэтому если маринуете в масле, то сначала смазали маслом, потом посыпали специями-солью (по вкусу, я люблю солить в тарелке), потом поджарили.

Если не маринуете в масле, то перчить-солить сугубо в конце жарки, когда мясо снаружи уже схватилось.

При жарке на сковороде (даже грилевой), мясо схватывается ощутимо быстрее, чем при жарке на гриле. Это тоже надо учитывать.

Кому: Старый Пес, #60

> Приготовленная medium-well, почти Welldone. За что!!!???

[вторит завываниями] ЗА ЧТООО?!

Кому: Старый Пес, #64

> [стреляет на звук]

[старательно присоединяется]

Степень прожарки следует варьировать в зависимости от жЫрности (мраморности) мяса. Рибай, как и свиную шейку, можно и до medium-well довести, он будет сочным и жЫрным. А обычную вырезку говяжью или мясо из ролика выше medium rare жарить - имхо бессмысленно.

Мой любимый вариант - обмазать оливковым маслом, обсыпать специями, поджарить на сильном огне до состояния medium (rare или well в зависимости от жЫрности мяса) с хорошей луковицей, выложить на горячую тарелку, подождать минут 5... добавить гарнира - печеного картофеля или зеленой фасоли с сыром... и жадно сожрать с ледяным пивом или подогретым виски!

Можете пинать кирзачами!!

Кому: WhiteD, #156

Ошибка ровно одна - в посоле стейка.

Кому: ZebraTLP, #158

Кому: sashe, #63

> Я так понимаю, если очистить чешую, корочки всё равно не будет. Или я не прав?

Для корочки надо чешую почистить и жарить как мясо, прямо на решетке, без доски.

Кому: gringogt, #160

После просмотра жрать охота, просто мочи нет!

Пойду бичик хоть запарю.

Кому: Strycker, #162

Поужинал, сел смотреть ролик.
Посмотрел, пошёл ещё за едой - жрать охота, мочи нет.
Выражаю надежду, что ролик про знатную еду на Тупичке не последний. Понравилось.

Кому: Roman, #164

мясо почему то не сильно подрумянилось, это особенность говядины? и в американских фильмах они его какое то время жарят не закрывая крышку.

Кому: SNTurov, #166

Насчет ошибки. Если стоит задача приготовить именно стейк, то обжаривать его надо на сильном огне, чтобы снаружи образовалась корочка, не выпускающая соки наружу. Внутри мясо должно быть розовым, а у вас получился well-done стейк, что по отношению к хорошему мясу кощунство. Ну и да, крышка для стейка не нужна, мясо должно не запекаться и не томиться, а именно жариться.

Кому: San3k, #168

Комментарий про готовность рыбы убил!

Кому: Jakodzun, #170

> Work complete zag zag

Олдскул ;)

Кому: Asya, #172

[рвёт передник на груди]

Да у них в титрах ошибка в слове "комментСЫ"!!! К английскому множественному числу русское добавлено!!!

Кому: Mafentin, #174

А как по мне, то сетку чугунную поздно ставили, нужно было сразу после розжига, чтоб она успела равномерно прогреться по всей толщине. :)

Кому: norkorn, #176

Мясо - это, конечно хорошо, но где вина красные и баба рыжая?

Кому: Сманик, #178

Кому: молодой пенсионер, #152

> када нечего жрать - тушёнка охуительное мясо

Ога, как раз сегодня в магазине приценивался. Банка тушёнки на 350 грамм - 136 рублей. Что даёт нам ценник почти в 400 ру за кило. Лично мне такой тушняк поперёк горла встанет.

Кому: Сманик, #180

Кому: Doom, #159

> Звук хода заслонки поддувала порадовал, и вообще - ролик атомный!

Только жалко, что камрады как-то внезапно пропали из кадра. Для оживляжа следовало бы их как-то активнее задействовать.

Кому: foucault, #182

Кому: Asya, #172

> [рвёт передник на груди]

пруф или не было!!!

Кому: elche, #184

Кому: Старый Пес, #149

> Если ты готовишь на сковороде, то надо просто "задать" решётку и доводить в духовке/конвектомате/жар.шкафу.

Завтра попробую.

Давно хочу термометр взять - он, говорят, незаменим в приготовлении шикарного ростбифа.

Благодарю!

Кому: молодой пенсионер, #152

> Вы просто слишком много кушать - в смысле зажрались.

Ну это, у всех свои хобби.

Кто-то модели объективов обсуждает, хотя на современном бюджетном смартфоне можно фотки делать.

Кто-то машины тюнингует до безобразия, хотя можно на "копейке" жопу возить.

Это ж не значит, что граждане, обсуждающие степени прожарки, каждый день едят стейки из мраморной говядины.

Без пельмешек никуда :)

Кому: Asya, #186

Кому: Ursus arctos, #185

> Вот... Это то самое ... пищевое порно!

Возражаю. Пищевое порно - это когда мясо маринуют в майонезе сутки и после этого жарят на углях, разожжённых с помощью бензина и газеты.

Кому: SNTurov, #188

Кому: elche, #184
Приготовить пельмешки - куда более умственный и трудозатратный процесс, чем пожарить кусок мяса.

Кому: Старый Пес, #190

Кому: Asya, #187

Ресторан под завязку, человек 60. Все блюда a la carte и одновременно.
Удачи с пестиком и ступой.

Кому: Cyberness, #192

Ролик атомный - жрать захотелось сразу.

Кому: Cyberness, #194

Кому: Dedal, #122

> Если поставить две сервы для заслонок и аналоговый датчик температуры(ПТ100) плус ЭБУ - в 1.5 килобакса вложиться можно - можно даже ПИД контроллить нагрев и готовку.

Угу, ты еще Simatic S7 предложи туда засунуть:)

Кому: Cyberness, #196

Кому: AndreiMankouski, #135

> извините за английский, я тупо незнаю как это по русски называется и есть ли оно в России или нет.

Эээ, цельнодеревянный? :)

Кому: pogo77, #155

> Знатная контора.

Угу, и бритвы у них хорошие.

Кому: AAL_Zombie, #198

Кому: Goxa, #139

И еще масла не надо совсем. Смешиваем 1 к 1 соль с сахаром (100г соли и 100г сахара), специи по вкусу, хоть тот же чай зеленый :). На дно тары где производим засол насыпаем смеси на пол сантиметра, сверху укладываем филе, и сверху равномерно засыпаем оставшейся смеси. Закрываем с верху крышкой и в холодильник, на сколько терпения хватит :)

Кому: Mad_Badger, #200

Оператор выжил? Или умер в страшных корчах, захлебнувшись слюною?
Волнуюсь.