Kamado Joe: средневековая похлёбка от Клима Жукова

Кому: квадрат 401, #2

А Дементий-то, плясать горазд!

Кому: TerminalGhost, #4

Дементий прекрасен, как никогда! Наряд и танец весьма аутентичны!

Кому: Scald, #6

Кому: квадрат 401, #2

> А Дементий-то, плясать горазд!

"Хотел на Волгу податься - поиграть топоришком..." (с)

Кому: Котовод, #8

Во дела.

Кому: AV_Frolov, #10

Лучшее кулинарное видео на Тупичке.

Кому: SSonic, #12

Всё прекрасно, а сам рецепт?

Кому: Старый, #14

Всё таки блюдо было барским. Деменьтий то пролетел, хотя очень старался.

Кому: Утконосиха, #16

Дементия-то хотя бы за огненную пляску налили, изверги???

Кому: Rus[H], #18

Прикид шикарный!

Кому: Лещъ, #20

Кому: Mercenery, #7

> Клим Саныч, по поводу питься воды(и заразы в ней). А как же пиво варили, ведь если лишние микробы в воде были бы то пиво бы получалось испорченым(горькое да кислое получалось бы) да и от него травануться можно было или то небольшое количество алкоголя обезораживало пиво от микробов. Да и разве в то время люди не научились кипятить воду для обеззораживания?

готовое сусло кипятится 1-1,5 часа с хмелем перед тем как отправиться на брожение

Кому: Северный север, #22

Отличный ролик. Надо будет сварганить нечто такое. Сельдерей заменю на картофель, а шафран... да чёрт с ним, с шафраном.

Кому: madclimber, #24

За лютую пляску, и драматургию с шапкой, Дементию, однозначно - Оскар!
На фоне зажигательных кривляний, еле записал рецепт...
Спасибо!

Кому: madclimber, #26

Кому: Утконосиха, #16

> Дементия-то хотя бы за огненную пляску налили, изверги???

На 14:19 не удержался - сплясал за компанию.

Кому: aivazovski, #28

Ребята, а что за музыка на 13:20 ? Очень понравилась, но шазам не опознает.

Кому: AV_Frolov, #30

Отличная статья про средневековое пиво, кому интересно.

http://horoshiyblog.livejournal.com/201277.html

Кому: Kleine Мук, #32

Кому: Mercenery, #7

Там весь секрет – в волшебных пузырьках! :)
После брожения это всё могло храниться довольно долго. В то время, как простая вода могла легко стухнуть до опасного дерьма.

Кому: kolq, #34

Клим Саныч передвигается не иначе как на камазе - не просто таскать на съемки ворох правильной одежды и кучу посуды. Нужно отметить мастерство Клима Саныча в нарезке продуктов - режет мастерски.

Кому: Роман_ИС, #36

Это скорее не готовка, а распитие крафтового пива и угнетение феодалами Дементия! ;)

P.S. Дементий как всегда на высоте! Ему хоть дали попробовать? :)

Кому: Mysterion, #38

И актёры, и сценарий, и одёжа - всё идеально. Спасибо

Кому: ldmitrii, #40

Клим Александрович, подскажите пожалуйста - где можно ознакомится (вдруг где-то уже в граните отлито) с рецептом данного блюда с указанием количества используемых компонентов. Чтобы повторить можно было.

Кому: Ujify, #42

В таких одёжах - пиво варить знатно !!!

Кому: Ravenblack, #44

Очень интересно про средневековый быт! Чем там предки занимались и как - всегда занимательно.

Спасибо!

Кому: небо в алмазах, #46

Кому: Mercenery, #7

> А как же пиво варили

В правильно заданном вопросе -уже половина ответа. Пиво [варили], и самое худшее, что могло с ним случиться - не самый приятный вкус, если вода совсем паршивая. И не очень долгий срок хранения.

Кому: kirgil1977, #48

Кому: небо в алмазах, #45

Грибы, судя по виду, сырые были.

Кому: Gguron, #50

Кому: polyaev, #31

> Надо ещё обзавестись костюмом палача. И облачить в него Дементия.

Исключительно в костюм палача невесты! [яростно слушаю Горшка]

А вообще, пища простолюдинов севера Европы отлично показана в кухнях Латвии и Эстонии. Мои хиты, это молочные супы с овощами, ботвой, крапивой и рыбой, блюда из вонючей солонины и свинины откормленной рыбой. Могу дать пару рецептов, для новых выпусков кабачка.

Кому: GhostBuddy, #52

Клим, красавец :)

Для интересующихся проблемой питания в отдалённом прошлом была хорошая серия документальных фильмов "У истории на кухне". Линков на всякие ресурсы давать не буду по понятным причинам, но ищется довольно легко.
ну и имеются в сети сайты по теме - весьма толковые - medievalcookery точка com например.

Кому: Macrolenes, #54

а почему бы листья того же сельдерея не нарезать и разметь и положить вместо прянности? у них же сильный вкус, всегда так делаю. в блюде вообще основной источник калорий - курица, а она ест зерно... на каждый день не получается да...

Кому: Arkan, #56

Кому: небо в алмазах, #45

> А грибы маринованные?

Кому: kirgil1977, #48

> Грибы, судя по виду, сырые были.


Здрасьте, приехали! А с чего там Дементий воду сливал? Отваренные они.

Кому: Юрец Молодец, #58

Прикалываются мужики неприкрыто, получают удовольствие, это здорово

Кому: Zhukoff, #60

Кому: Macrolenes, #54

> а почему бы листья того же сельдерея не нарезать и разметь и положить вместо

Потому что я купил только корень, а всего остального в магазине не было. Похлебка - жидкая пицца. Все, что нашел - сварил.

Пропорций не знаю, никогда подобным не парился - все по ощущениям.

Кому: Goblin, #62

Кому: Тюменский, #11

> Из чего у Клима Александровича нож выкован? Явно не клапан - что-то "сырое"...

средневековый клапан

Кому: Goblin, #64

Кому: gyug, #29

> Д.Ю.:
> Дементий не заслуживает столь пренебрежительного к нему отношения...

есть ли представление о том, что такое роль?

Кому: Zx7R, #66

Кому: Goblin, #62

> Из чего у Клима Александровича нож выкован? Явно не клапан - что-то "сырое"...
>
> средневековый клапан
>

[воет в голос]

Кому: Nahual, #68

Кому: DDQ, #9

Пишут, что чеснок употребляли в таком количестве, что нам и не снилось. Прежде всего как антибиотик. Иначе - три дня поноса и мгновенная смерть.

Кому: Ch.cook, #70

Тарелка для готовой похлебки зачетная.

Кому: Zhukoff, #72

Кому: Завал, #71

> А про кипяток, интересно, понимали в средневековье, что он термически дезинфицирован?

До 19 века не понимали, пока Луи Пастер не рассказал всем за микробов.

Кому: sasa, #74

Я бы начал не с моркови, а с грибов -- они обычно дольше готовятся. Плюс мясо, если это не курица. А чеснок добавил бы в самом конце, для бОльшего аромата. А так, нечто подобное как минимум -- раз в неделю.

Кому: podeni, #76

так это жратва аристократов , крестьяне питались намного скромнее . Крестьяне мясо жрали только по большим праздникам и перед посевной .

Кому: Космоводолаз, #78

Дим Саныч, вопрос по специям. Почему они в средневековье так дорого стоили? На каком этапе огород Ближнего Востока - стол в Европе ценник взлетал в облака? По идее же ни чего не изменилось: в плодородных странах специи стоят копейки. Ну перевозка конечно не в нынешних масштабах, но все равно спрос рождает предложение и специи должны были массово идти на Европейский рынок. А массовость - это падение цены, которой не было. Получается, спекулятивный сговор продавцов на последнем этапе?

Кому: Завал, #80

Кому: Zhukoff, #72

> Луи Пастер не рассказал всем за микробов

Так вот оно откуда - пастеризация. Странно, что методом проб и ошибок не догадались. А вообще, в отсутствии холодильников, наверно, большое значение придавали - и широко представлено было на столе: продукты засолки, закваски, брожения, провяливания, копчения. И особенно зимой, ранней весной.

Кому: DVD, #82

> в отсутствии холодильников

Устраивали ледник в погребе.

Кому: Talpa, #84

Зря музыку так громко сделали.

Кому: Goblin, #86

Кому: sovlanik, #65

> Дмитрий Юрьевич, во первых спасибо за рецепт, уже попробовал, реально неплохо.

это Клим Санычу - рецепт его, моя только материальная база

> А во вторых... ну что за козлячество, а ? Дементий, так исправно играл роль смерда, а даже кость не пол в конце не бросили... ужас. Дементий всегда затиранен напрочь. Свободу Дементию!

мало кто свободен настолько, насколько свободен Дементий

а это - роль

Кому: Космоводолаз, #88

Кому: podeni, #76

> так это жратва аристократов , крестьяне питались намного скромнее . Крестьяне мясо жрали только по большим праздникам и перед посевной .

Во-первых, мясо надо как-то хранить, поэтому если забивали скотину, то только по осени на покров. Во-вторых, любая живность либо дорого, либо полезно. Так кура дает яйцо - её лишний раз не забивали. Корова даёт молоко - её тож берегли. Лошадь -тягловая сила, жрать смысла нет. Что касается свиней, то дердать их дорого. Так что жрали разве что баранов. Так что крестьяне мясо не жрали. В лучшем случае, если в силки зайца изловят или суслков.

Кому: Zx7R, #90

Кому: Goblin, #87

> Почему они в средневековье так дорого стоили?
>
> главное - они были
>
> а дорого - потому что доставить было непросто, ну и цены накручивали от души

Невидимая рука рынка - хочешь покупаешь, не хочешь не покупаешь!!!

Кому: ЧГКшник, #92

Кому: Космоводолаз, #78

> Почему они в средневековье так дорого стоили? На каком этапе огород Ближнего Востока - стол в Европе ценник взлетал в облака?

Стоимость перевозки с тех пор уменьшилась в миллионы раз, ну и ценник пропорционально.

Путешествие "за три моря" - это пересечение кучи климатических зон со своей флорой, фауной и патогенной микробиотой. Плюс множества границ с очень жадными (а порой и враждебными) пограничниками. То есть торговое мероприятие превращалось либо в военную операцию, либо товар приходил через десятки посредников, желающих отщипнуть себе половину, накрутив цену вдвое (вспоминаем задачку про шахматы).

Потому всё время и искали морской путь в "страну Катай", чтобы не связываться со всем этим геморроем. Ради него готовы были, что вокруг Африки, что через мыс Горн, с не иллюзорными шансами там же и утопнуть или сдохнуть на обратном пути от цинги.

С другой стороны, специи - это то, что отделяло пищу быдла от небыдла. За статусный товар реальные пацаны и их дамы были готовы платить реальные деньги. Если бы нашёлся способ выращивать перец и шафран во Франции по цене лука и чеснока, то начали бы возить из-за моря втридорога какую-нибудь пахучую кору гималайского кедра, сушёные экскременты кенгуру или маринованные цветы папоротника.

Кому: solute, #94

Отличный ролик, и актёры хороши, чувствуется рука талантливого режиссёра.

Аж есть захотелось.

Кому: CrazyArcher, #96

Кому: Космоводолаз, #78

> Почему они в средневековье так дорого стоили

Рекомендую по теме древней торговли книжку "Великолепный обмен".

Кому: santa-banana, #98

Как же, извиняюсь, жрать захотелось. Пойду хлебушек покрошу. А сама подача просто супер, спасибо за такое, вот разживусь когда-нибудь, приобрету данное устройство запекания и тоже радовать себя буду). Спасибо, интересно, позновательно и вообще как-то фанатом Клима Жукова стал, сам того не замечая, украшает любую тематику (для меня).

Кому: Stef, #100

В Нюрнберге, в старом городе, есть ресторан со средневековым немецким меню. Должен признать, средневековая еда меня не впечатлила. Хотя похлебок по рецепту Клима там не предлагают.