Котлеты в средневековом стиле от Клима Жукова

Кому: Abron, #2

Дмитрий Юрьевич, где такую рубашку урвали, тоже хочу.

Кому: Burchencov, #4

«Ты мне лягушку хоть сахаром облепи - я её в рот не возьму!» - даёшь больше культурных извлечений

Кому: pyakukk, #6

- Милиционер! Настоящий сотрудник! А сейчас что?
- А сейчас так... яйца маленькие.

Кому: Yashka, #8

На дворе февраль. Но новогодняя ёлочка в углу как-бы намекает, что это кухня не тщедушных людей!!!

Кому: dhev, #10

примерно 26.50
как называется фильм, которым испорчен клим?

не уловил название, а хотелось бы

Кому: pavlukha, #12

Кому: dhev, #10

> примерно 26.50
> как называется фильм, которым испорчен клим?
>
> не уловил название, а хотелось бы

Rob Roy (1995) с Лиамом Нисаном и Тимом Ротом в главных ролях

Кому: don.kulinar, #14

Почему нельзя на оливковом? Можно. Конечно, есть куча рецептов со строгой рецептурой и если вы хотите добиться аутентичности того или иного блюда, надо точно следовать всем пунктам и жарить на том, на чём говорится в рецепте. Но нормальные люди готовят харч не для аутентичности а для вкусно пожрать. А "вкусно пожрать" у всех разное. Нравится привкус оливкового первого отжима - лей! Не нравится - не лей! Вот и вся премудрость)
Лично я люблю смешать оливковое со сливочным, получается отвал башки!

Кому: V.Shvarc, #16

Ножами можно, конечно, пытаться мелко-мелко нарубить мясо на доске, но, вообще-то, это делают специально предназначенной для таких задач сечкой в соответствующей деревянной посудине - вполне себе средневековым или античным инструментом. Хотя, извиняюсь заранее, пока ролик посмотрел на ускоренной прокрутке (времени не было), может быть, эту тема и была обсуждена.

Кому: корень1978, #18

пойду хоть гренок нажарю штоле!!!

Кому: Bacchus, #20

Клим Саныч, ну йолы-палы!..

Нож ведь явно без серрейтора, нельзя им резать на керамике без ущерба для режущей кромки...

А котлеты хороши...

[ стремительно уходит в сторону холодильника ]

Кому: zaffka, #22

Из ролика непонятно, разобрались ли с пикающей плитой.

Если что, то это она сигналит о том, что что-то "убежало".
Кнопки сенсорные, если жидкость вылилась из, допустим, кастрюли, их "замыкает" - плита пищит.
Тот же самый эффект будет, если на кнопки ставить сковороду или противень :)

Кому: masha0407, #24

с 9:55 - Волшебно!

Помчалась в магаз за 6-ю средневековыми петухами.

Кому: ЧГКшник, #26

Кому: корень1978, #18

> пойду хоть гренок нажарю штоле!!!

С горя сделал себе бутерброд из половинки батона, парочки сырых сосисок и майонеза. Диетологам физкульт-привет!

Кому: Xanmit, #28

Подскажите пожалуйста, в завершающей части ролика откуда музыка взята?

Кому: lazyfox, #30

А разве красный перец не с помидорами вместе из Америк приехал? По поводу применения в средневековом стиле.

Кому: Tartilla, #32

Доброго всем здравия!
Я таки извиняюсь за совет, но при данной рецептуре и способе жарки (запекание в духовом шкафу) надобность в обвалке продукта мукой отпадает.. А для формирования котлетки достаточно предварительно смазать руки обильно маслом. Тогда масса не прилипает к рукам.

Кому: Kostyk, #34

Как увидел название "котлеты в средневековом стиле", сразу представилось блюдо из мяса тура, на худой конец - кабана. А тут, вишь ты, филе бройлера, да на индукционной плитке...

Кому: eliaskld, #36

Кому: Elrond_Smith, #7

Это очень большая тема. Почитай лучше Монтанари: Голод и изобилие в Европе.

Кому: stereosin, #38

Кому: Собакевич,

Камрад, Клим Саныч твою реплику про лягушку в сахаре Ноздреву приписал!

Кому: Manull, #40

Очень нравится формат "Кабачка" - почаще бы. Надеюсь когда наступит весна\лето то зеленые\красные яйца, а именно керамические грили будут снова в деле :)
Насчет котлет интересно как бы вышло, если бы вместо творога добавить, допустим, сыр в формате брынзы.
P.S. Было бы круто сделать разведопрос про курительные трубки - историю появления и т.д. Вот если бы трубкодел, который обещал подогнать "хэнд-мейд" в соседней ветке, смог бы что-нибудь рассказать на эту тему

Кому: Змей_горыныч, #42

думаю в средние века размер котлет был в 3 раза меньше)


или даже в 5 раз меньше.....

Кому: Собакевич, #44

Кому: stereosin, #38

> Камрад, Клим Саныч твою реплику про лягушку в сахаре Ноздреву приписал!

Я заметил :)

Кому: V.Shvarc, #46

Кому: LSN, #41

> Обычно сечкой в деревянном корытце рубят что то более мягкое.


У меня рубилось нормально, хотя, возможно, это зависит от сорта мяса. Но получалось намного мельче, быстрее и качественнее, чем топором или ножом.

Кому: V.Shvarc, #48

Кому: Олег Викторович, #33

> Вот в Сибири-то и не знают! В пельмени в некоторых домах до сих пор ножами мясо крошат. Неучи!

Сибирь - энциклопедия жизни! Прежде, чем пользоваться какой-то кухонной приспособой, даже тысячелетней, обязательно буду узнавать, имеется ли эта приспособа в "некоторых домах" в Сибири.

Кому: Emina, #50

Исключительно люблю Каба4ок! С удовольствием просмотрела 2 раза подряд и записала рецепт, бум делать в уменьшенном количестве ))
Могу поделиться способом, как довольно просто и аккуратно формировать котлеты. Берете большую ложку, ставите рядом емкость с холодной водой. Макаете ложку в воду, зачерпываете фарш и выкладываете на муку. Ложку снова макаете в воду, при необходимости - моете, чтобы чистая была.

Кому: Xanmit, #52

Кому: Xanmit, #28

> Подскажите пожалуйста, в завершающей части ролика откуда музыка взята?

Если быть точным, с 31-ой минуты по 35ую. Очень уж хороша!

Кому: Sorc17, #54

Почему бы не сделать серию видео про средневековую кухню? Показали бы как сделать вкусное блюдо из пареной репы, как делали хлеб и так далее.

Кому: Дядя Игорь, #56

Почему Дементия в титрах не оказалось? Или он туда чисто прихарчиться забегал?))

Кому: helicase, #58

Кому: AnRo, #3

> "Котлеты в средневековом стиле", в смысле рыцарь порубленный и в своих доспехах же хорошо прожаренный.

Это консервы "завтрак дракона".

Кому: EVY, #60

Не хочу никого обидеть), но яиц шт. 2 вполне бы хватило, тогда фарш был бы менее жидким и не понадобилось бы столько муки сыпать)) Получились бы хорошие мясные котлеты, а так (судя по срезу на видео) это омлет с мясом)), что тоже, возможно, вкусно))

Кому: vovan3312, #62

Вечерний нажор!

Кому: sawa31, #64

Ролик понравился, от просмотра началось выделение желудочного сока.
Единственный вопрос: Веласкес и Идальго с шевелящимися усами, протыкающий мешок с золотом - это что за фильм?

Кому: vovan3312, #66

Кому: Щербина307, #65

> Видимо он сам и давал, служил поваром как раз.

Та не. Так не бывает!!!!

Кому: Sterben, #68

Так же хорошая мысль нарубить лук шайбами и поджарив выложить ими дно емкости, куда складываете готовые котлеты.
Сказывается на вкусе
Мясо любит лук ;)

Кому: polchasa, #70

У оливкового масла низкая температура горения, поэтому жарить на нём не всегда хорошо, оно может попросту сгореть до того, как прожарится сам продукт.

Кому: Собакевич, #72

Кому: VLN, #51

> 1. Не следует бить яйца в продукт - попадаются тухлые и/или с птенцами, лучше бить в отдельную посуду и потом уже в продукт.

Каждый день яйца ем - ни разу такое не попадалось.

Кому: maxi, #74

Кому: Ursa, #73

ну это как посмотреть, рафинированное оливковое масло, что в называется Light Refined,
уж не знаю как его делают, но температура дымления 240С.

Я например использую его для закалки инструментальной стали, О-1.

Есть такой зверь Safflower oil, не путать с Sunflower, у него температура больше, 260C, но и масло дороже.

Кому: maxi, #76

Кому: Ursa, #75

я думаю в том сырье из чего делают рафинированное масло вряд ли есть/осталось что нибудь полезное,
согласен про virgin или extra virgin, это для салатов или так употреблять, но не жарить.

Кому: Котовод, #78

Кому: sawa31, #64

> Веласкес и Идальго с шевелящимися усами, протыкающий мешок с золотом - это что за фильм?

Если с усами значит Капитан Алатристе.

Кому: Ursa, #80

Кому: maxi, #76

> я думаю в том сырье из чего делают рафинированное масло вряд ли есть/осталось что нибудь полезное

Возможно. Но в этом случае, его использование в готовке(в данном контексте) представляется еще более бессмысленным. Если честно, в тех магазинах, где я закупаюсь продуктами, я его не видел(хотя, возможно, просто не обращал внимания), но подозреваю, что оно должно быть ощутимо дороже подсолнечного(хотя бы потому что оливки на территории РФ не особо растут, в отличие от подсолнечника).
А вообще, в подобных случаях, речь идет скорее не о "более полезном", а о "менее вредном".
Пару лет назад наткнулся на блог товарища под псевдонимом flavorchemist, он данный вопрос, на мой взгляд, неплохо разобрал. Как и многие другие пищевые страхи/заблуждения.

Кому: лёхаДВ, #82

Кому: Yashka, #9

Это типа знать так питалась. Попробовали бы они побыть простолюдинами.

Кому: DimanC, #84

Вот удивительный парадокс: еда европейская, а топор - почему-то японский. Интересно, а почему это просвещенные ценители европейского позднего средневековья не воспользовались топорами, скажем, из Милана или Толедо?...

Кому: Сеньора, #86

Кому: ПалПалыч, #77

> Рулет из такой субстанции классный получится,и котлет лепить не надо) Раскатать на пакете для запекания, насыпать по всей поверхности зелени разной,средневековой кураги, средневекового изюму и еще чего нибудь, свернуть пакет с двух сторон в середину, слепить все это в однородную массу и в духовку. Про творог (сочность блюду), супер. Спасибо!
>

С языка сняли, но я делаю по-другому. Рецепт вычитала в какой-то брошюрке, выданной в книжном чуть ли не на сдачу. Делаю сама, распространила среди знакомых. Одна подруга, до того почти не умеющая готовить, стала теперь кулинарным гуру среди своей семьи.

Изначальный рецепт:

Куриный фарш (тут, наверное, лучше через мясорубку, чтобы в итоге однородное тесто получилось) + немного муки, яйцо, соль и пряности (в изначальном рецепте - черный, но пробовала и красный, и кориандр, имбирь, кардамон, мускатный орех и т.д. на любой вкус) перемешать и взбить. Выложить получившееся тесто на пищевую пленку. Сверху начинка: чернослив. Завернуть конфеткой. И на 20 минут в кипяток - варить. Перед тем, как снять плёнку и нарезать, немного подождать. Прекрасно идёт и горячим, и холодным.

В итоге пробовала начинки:
чернослив с курагой,
рис с рубленным яйцом,
рубленные черешки сельдерея с болгарским перцем,
жареные грибы с сыром,
гречневая каша с жареным луком и грибами.

Вариант вышеупомянутой подруги (цены 2011 года):
"Так и не рискнула я сделать в оригинальном исполнении, то есть не отваривала, а, обваляв в манке, бросила в кипящее масло, получились зразы. Зато вариант с жареными грибами так понравился, что мне их теперь через день приходится готовить. А что?
банка резаных шампиньонов - 42 р.
килограмм куриного фарша - 80 р.
лук, масло, специи - тоже немного тянут
Итог: на 150 рублей 10 "котлет" размером с мою ладонь. Это ужин + завтрак, учитывая что гарнир к ним я не делаю, а едим так, с хлебом и с чаем."

Кому: LCK, #88

Кому: Котовод, #61

Фильм хороший. Я после его просмотра сел за книгу Вальтера Скотта. С удивлением обнаружил, что Роб Рой в книге появляется 3 раза и то эпизодически. Остался в глубоком недоумении.

Кому: Сеньора, #90

Про Английский Мясной Пирог ничего не знаю, а вот Английский Рождественский Пудинг делать доводилось. Рецепт-монстр, требует терпения и выдержки покруче, чем при изготовлении самогона:
http://dicepool.forum2x2.ru/t88-topic
Один раз сподобилась изготовить. Если за руль - лучше этот пудинг не есть!

Кому: Ursa, #92

Кому: V.Shvarc, #83

> Друзья, вы, видимо не в курсе, что на практике (и у нас, и за кордоном) и для салатов, и для жарки используются смеси различных сортов оливкового масла.

Ага, вот прям перед глазами так и стоит картина маслом(!): Василий Пупкин из г. Нижнезадрищенска создает новый купаж из 86 сортов оливкового масла, чтобы поджарить позавчерашние пельмени.

А вообще, дружище, мне несколько непонятно, ты внимательно читал, о чем речь? На случай, если не дошло, повторюсь: на нерафинированном оливковом масле жарить - не лучшая идея, ибо у него температура дымления(т.е., по сути, превращения в подобие олифы) гораздо ниже, чем у рафинированного подсолнечного. А рафинированное оливковое своего подсолнечного оппонента ничем(кроме цены) не превосходит.

Кому: Voltuzik, #94

Чеснок. Отгоняет вампиров и либералов!

Кому: Дедушка Хо, #96

Кушали, знаем очень давно, но без творога и на сковороде. Попробуем.

Кому: Yaroslav Levchenko, #98

Спасибо Дмитрий Юрьевич! С нетерпением)))

Кому: Кирилл Барденков, #100

Упомянут некий "Веласкес". Это из "Капитана Алатристе" или другое произведение?