Каба40k: бараньи рёбра и желтохвост

Кому: bran111, #1

Это хорошо , что после обеда. Ато бы слюной захлебнулся...

Кому: Дмитрий Витебский, #3

Прям К Р А С И В О !

Кому: bishop61RUS, #5

Желтохвост стоит чудовищных денег.

Он неприлично дорогой.

Вместо него в суши использую рыбу-меч.

Кому: bishop61RUS, #7

Женщину Дмитрия Юрьевича полностью поддерживаю в механизме нарезки!!

Кому: Le Graff, #9

У нас на юге практически любую морскую рыбу так едят, скумбрия, тюлька, анчоус, сельдь и так далее.

Кому: Lazarev iLya, #11

Кстати, не смог расслышать фамилию Александра. Кто может подсказать?

Кому: puer stolidae, #13

Извините за занудство:
на 1.07 "семейство ставридовых, соответственно, как тунец, только желтый ..."

Тунец в семействе скумбриевых.

Кому: Le Graff, #15

Кому: Питерский, #14
Камрад, не тартар, а в общем так рыбу готовят без термической обработки, у нас (Одесса) это называется малосольная рыба, т.е. буквально сразу после того как словишь её чистишь, потом солишь, перчишь(некоторые добавляют уксус) я добавляю лимонный сок и лук, ну и растительное масло. Через пару часов можно есть.

Кому: Котовод, #17

Интересно и понятно рассказывает, по действиям видно что знает не только теорию. Очень познавательный выпуск.

Кому: lomaster, #19

> 350 рублей за желтохвост? Японская лакедра идет по 3000+ за к.г.
> Тушка выйдет в 15-17 тыщ. рублей.
Ого! Это где так?

Ее в конце прошлого сезона уже некуда было девать, соседям по катерной стоянке раздавал ;) Нужен большой морозильник...

Кому: Stef, #21

Изверги.

Кому: Onikienko, #23

Вижу на заднем плане не хилый самогонный аппарат!? Когда пробный пуск и описание?!

Кому: Иосиф Борода, #25

Гость отличный ! Сам в общепите тружусь 15 лет. Хотя и не на кухне, но с народом общаешься, конечно. Шеф-повара обычно крайне неглупые мужики, общаться всегда интересно. Что угодно и книжки и фильмы и любые хобби обсудить.

Кому: nikolkas_spb, #27

Упустил момент. Сколько барашек в духовке сидел по времени? Между кусками - 5 минут, а всего?
И не мешают ли часы при готовке? Их же снимать надо.

Кому: Осциллограф, #29

Кому: begemot747, #24

> А почему рыбью голову наискось усекали, а не перпендикулярно позвоночнику? Чтобы нож не тупить?

Чтобы на рыбьей башке лишнее мясо не оставлять

Кому: Братишка, #31

Отличный гость!
Посмотрел с интересом

Кому: High, #33

Дмитрий Юрьевич, досточка(и) MTMWood Ваши или гостя? Как Вам торцевые доски вообще? Часто пользуетесь? Ухаживаете за ними или просто лежат как есть?

Кому: dzslinger, #35

Потрясающе!
Мы с сыном увлекаемся готовкой, так этот ролик как праздник.
Много нового узнал. Сын на кухне осваивает технику нарезки всего подряд :)
Требую уважаемого шефа звать в Кабачок как можно чаще!